สารกันบูดจากพืช- เดิมทีเครื่องเทศที่บริโภคได้ถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารกันบูด ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ติดเชื้อและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร เครื่องเทศเหล่านี้ได้แก่ กระเทียม ขิง พริกไทยเสฉวน กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั้ก และยี่หร่า ตัวอย่างเช่น สารสกัดจากกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างรุนแรงต่อแบคทีเรียและเชื้อราหลายสิบชนิดที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร อัลลิซินเป็นองค์ประกอบการทำงานหลัก สารเทอร์พีนอยด์ในสารสกัดจากขิงยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงอีกด้วย
สารกันบูดที่มี-จากจุลินทรีย์: สารกันบูดทางชีวภาพ-ที่ได้มาจากจุลินทรีย์คือสารต้านจุลชีพที่เกิดจากเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดอินทรีย์ โพลีเปปไทด์ หรือสารตั้งต้นเปปไทด์ กลไกการออกฤทธิ์หลักเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของไมโครรูขุมขนในเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งนำไปสู่การซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ที่เพิ่มขึ้นและการหยุดชะงักของระบบการผลิตพลังงาน จึงยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ปัจจุบันสารกันบูดจุลินทรีย์ที่ได้รับการอนุมัติและใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ได้แก่ nisin, kojic acid และ natamycin ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญทั้งหมดของวิศวกรรมการหมัก
สารกันบูดทางชีวภาพที่ได้มาจากสัตว์-ซึ่งมักรายงานในการวิจัยปัจจุบัน ได้แก่ เปปไทด์ต้านจุลชีพจากแมลง ไคโตซาน และโปรทามีนซัลเฟต
