ข่าว

สารกันบูดในอาหารเป็นสารที่ออกฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อย่างต่อเนื่องซึ่งมีสารตั้งต้นในการเผาผลาญเป็นสารที่เน่าเสียง่าย

พวกมันรบกวนระบบเอนไซม์ของจุลินทรีย์ ขัดขวางการเผาผลาญตามปกติและยับยั้งการทำงานของเอนไซม์

ตามอัตภาพ ทั้งสองมักจะแยกแยะความแตกต่างจากการใช้งานมากกว่าโครงสร้างทางเคมี เนื่องจากสารชนิดเดียวกัน เช่น ฟีนอล ถูกใช้เป็นสารกันบูดที่ความเข้มข้นต่ำ...

ในแง่ของสถานะ -เอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวชนิดสายโซ่สั้นหรือไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นของเหลว (เช่น น้ำมันพืช) ในขณะที่เอสเทอร์ของกรดไขมันอิ่มตัวชนิดสาย...

เอสเทอร์ของกรดไขมันเป็นสารประกอบที่เกิดจากปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันของกรดไขมันและแอลกอฮอล์